Кулинарные рецепты

Рыба в кляре

½ стакана сливок или молока (или пива)

Жир для жаренья

Соль, сахар, перец молотый - по вкусу

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с солью, сахаром, перцем, молоком и мукой. Белки взбить в стойкую пену и ввести в приготовленное тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.

Состав:

4 штуки филе любой рыбы

2 яйца

1 луковица

4 ст. л. тёртого сыра

2 ст. л. сливочного масла

Подсолнечное масло, соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Филе замочить на 25 минут в маринаде из 1 стакана воды, 1 ст. л. соли, 2 горошины перца чёрного, 1, 5 ст. л. 3%-ного уксуса.

Для фарша обжарить на подсолнечном масле измельчённый лук, перемешать с рубленными варёными яйцами и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

Котлеты из кальмаров

Состав:

700г кальмаров

1 луковица

2 яйца

Способ приготовления:

Всё пропустить через мясорубку. Тщательно взбить, добавить соль, перец. Взбить яйца, по отдельности желтки и белки и постепенно добавить их в массу. Сначала желтки, потом белки. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле без запаха.

Выпотрошить щуку, вынуть внутренности, не разрезая брюшко. Затем разрезать на обычные порционные куски 2-2, 5 см толщиной. Затем готовится фарш. Замочить булку в молоке. Отварить и измельчить сухие грибы, обжарить их вместе с луком. Соединить с отжатой булкой и сырым яйцом. Начинить этим фаршем куски рыбы, обвалять в муке и жарить на сковороде.