Фаршированые кальмары или мой кулинарный дебют

Оцените рецепт: Фаршированые кальмары или мой кулинарный дебют

Другие рецепты из категории Вторые блюда

Фаршированые кальмары или мой кулинарный дебют Приветствую Вас, дорогие мои любители вкусно покушать, а также, быть может, вкусить при этом некого божественного алкогольного нектара.

Сегодня состоится мой кулинарный дебют! Вот уже наверное год как я читаю рецепты "Пельмешек" но все никак не решался написать что-то свое. Но время неумолимо идет вперед и я чувствую что уже созрел для этого. Итак, сегодня специально для истинных любителей морепродуктов и для всех остальных уважаемых читателей я приготовил фаршированные кальмары.

А дело было так.

Уже довольно много времени прошло как я познакомился с замечательными камрадами Максом и Черманом. Мы часто встречались, готовили разные вкусности, пили её родимую, пивасик, текилу, виски и много всего другого что горит или просто обжигает, но я все время выступал только в качестве дегустатора, и со временем камень в моей душе по этому поводу давил все больше и больше. Да и сами камрады уже недвусмысленно дали понять, что пора бы уже перестать только вкушать блюда великих кулинарных гуру и сделать что-то свое.

И вот, когда отступать уже было некуда, я сел и горько призадумался. что я могу сделать оригиального? После "Блинного дня или шаурма стайл" BT_MAX'а казалось бы уже ничем камрадов не удивить, но все же, после долгих раздумий, я решился. Глубоко подумав что мне нравится, что мы с камрадами еще не делали и что не так сложно сделать самому, я собрал всю свою волю в кулак решился сделать фаршированные кальмары.

Итак, блюдо состоит из 3-х основных частей: сам кальмар, фарш для него и нежный сливочный соус, без которого, забегая вперед, есть блюдо было бы довольно сложно.

Нам понадобится: тушки кальмара (по одной на человека, в моем случае было 5), 300г. пропаренного риса, 1 большая луковица, 3 небольших морковины, консервированный зеленый горошек 1 небольшая банка, консервированныя сладкая кукуруза 1 небольшая банка, немного корнишонов (штук 20) и немного шампиньонов (грамм 200). Особо внимательные также заметят что на фото еще есть сладкий болгарский перец, но скажу вам по секрету, что я так его и не использовал, т. к. всего и так было много.

1. Готовим фарш:

Крошим кубиками лук

и обжариваем его в подсолнечном масле при температуре чуть выше среднго примерно минут 5-7

Крошим кубиками морковь

добавляем ее в лук, солим и перчим по-вкусу и жарим еще примерно минут 5-7

Крошим шампиньоны и обжариваем их отдельно при средней температуре минут 10

Можно, наверное, жарить шампиньоны и вместе с луком, но я вспомнил о них уже когда жарилась морковь и решил сделать их отдельно.

Добавляем в обжаренные лук и морковь сваренный до полуготовности рис и тщательно перемешиваем

ну и затем добавляем туда еще и шампиньоны

добавляем еще немного специй (лично я за неимением их отдельно просто немного посыпал овощной смети Vegeta) и снова все перемшиваем.

На этом фарш будем считать готовым.

2. Кальмары

Берем тушки кальмаров, и тщательно их промываем. Желательно использовать тушки поменьше, т. к. такие тушки получаются заметно мягче и нежнее.

Аккуратно очищаем их от пленки, которая отходит очень легко

и еще раз промываем. Внутри тушки образуется емкость, которую мы и будем заполнять нашим фаршем

очишенная тушка кальмара будет выглядеть примерно так

Затем мы отрезаем "плавник" или "хвост" кальмара (не знаю точно как это называется) и для того, чтобы фарш не высыпался, закрепляем "низ" тушки (там где отрезали "хвост") зубочисткой.

а затем начинаем непосредственно фарширование

Ради эксперимента я сделал несколько вариантов фаршировки:

рисовая основа + зеленый горошек, рисовая основа + сладкая кукуруза и рисовая основа + резаные корнишоны и ассорти — рисовая основа + зеленый горошек + сладкая кукуруза + резаные корнишоны. Не знаю кому как, но мне именно ассорти понравилось больше всего.

После фарширования, второй край так же закрепляем зубочисткой.

3. Соус

Как оказалось в конце приготовления, без соуса это блюдо однозначно не получилось бы, т. к. было бы очень сухим и его сложно было бы глотать. Поэтому я считаю что какой либо соус просто необходим. Я делал соус так:

Растапливаем на сковороде 100 грамм сливочного масла

Аккуратно, тщательно размешивая до однородной консистенции, всыпаем туда 3 столовые ложки пшеничной муки и все так же размешивая добавляем туди примерно 0.5 литра подогретого молока.

В итоге, мы получаем на сковороде сырой соус, который будет готовиться вместе с нашими кальмарами.

И вот, наконец-то, мы перехоид к финальной части нашего балета у плиты.

Выкладываем фаршированые тушки в соус

немного попереварачиваем их в нем

закрываем крышкой и оставляем тушиться при низкой температуре примерно на 20-30 мин.

Вот и все, теперь вытираем слюни, расставляем тарелки, нарезаем неиспользованный перчик (помните на второй фотке?), свежие огурчикии, помидорчики и зелень.

Достаем со сковороды наши шары, аккуратно режем их на несколько частей и поливаем соусом.

Это ассорти, доставшееся камраду Черману

А это мой кальмарчик (рисовая основа + зеленый горошек)

Украшем наше блюдо, разливаем кому что нравится и с удовольсвием поглощаем!

Всем приятного аппетита!

P. S. Огромное спасибой моей любимой жене за неоценимую помощь и поддержку

P. P. S. Огромное спасибо камрадам Черману и Максу (которого в этот раз к сожалению не было) за то что всеми силами толкали меня к моему творению!

P. P. P. S. Блюдо получается очень сытное и одному едоку одной такой фаршированой тушки хватает за глаза!

P. P. P. P. S. В рецепте откуда я спи стащил соус он назывался бешамель.

P. P. P. P. P. S. Кстати, отрезанные "хвосты" кальмаров камрад черман по моей просьбе зажарил в кляре и получилась прекрасная закуска "к пиву"!

Оцените рецепт: Фаршированые кальмары или мой кулинарный дебют