• Наше меню:

    Рецепты приготовления блюд из кальмаров. Кальмары жареные. Кальмары с черносливом и рисом. Кальмары тушеные. Кальмары фаршированные

    Кальмары жареные

    сырое мясо кальмаров, очищенное от пленки, нарежьте соломкой и обжарьте в масле 2—3 минуты. Смешайте его с поджаренным луком, добавьте молотый перец и тушите на слабом огне 3—4 минуты. Гарниром может быть картофель с острым томатным соусом.

    Кальмары тушеные

    Продукты

    • 500 г мороженых или свежих кальмаров или 150 г сушеных,
    • 2 луковицы,
    • 300 мл молока,
    • 2,5 ст. ложки муки,
    • 3 ст. ложки топленого или сливочного масла.
    • Соль, перец молотый по вкусу.

    Приготовление

    Залейте мороженые кальмары теплой водой и выдержите в ней 35— 40 минут. Очистите от верхней пленки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Выпотрошите и вновь промойте. Нарежьте кальмары крупной соломкой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте.

    Тонко нашинкуйте репчатый лук, слегка обжарьте его на масле, через 5 минут посыпьте мукой и, помешивая, продолжайте жаренье еще 5—7 минут. Сложите в сотейник, влейте молоко, вскипятите и положите обжаренные кальмары. Заправьте солью и молотым перцем. Тушите на слабом огне 25—30 минут, закрыв посуду крышкой.

    Подавайте на блюде, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир — отварной или жареный картофель.

    Можно использовать сушеные кальмары. В этом случае их предварительно выдерживают в холодной воде в течение 12 часов.

    Кальмары с черносливом и рисом

    Продукты

    • 100 г кальмаров,
    • 3 луковицы,
    • 1 ст. ложка масла,
    • 10 плодов чернослива,
    • 2 стакана риса,
    • 1/2 стакана грецких орехов,
    • по 100 мл сметаны и томатного соуса,
    • 3 лавровых листа,
    • соль,
    • пряная зелень.

    Приготовление

    Вареные кальмары нарежьте соломкой, репчатый лук — полукольцами. Все поджарьте на сливочном масле. Чернослив распарьте, рис промойте. Все соедините, добавьте очищенные грецкие орехи, томатный соус, лавровый лист, пряную зелень, залейте смесью воды и сметаны. Закройте крышкой, поставьте на слабый огонь и варите до готовности.

    Котлеты из кальмаров

    Продукты

    Приготовление

    Филе без кожи и очищенный лук пропустите через мясорубку, добавьте яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде, соль, перец и хорошо взбейте фарш. Добавьте взбитый белок. Сделав небольшт котлеты, опустите их в сырое яйцо, отпанируйте в сухарях и обжарь те в горячем масле с обеих сторон до образования золотистой ко рочки.

    Блюдо из кальмаров подайте с картофельным пюре и сметанным соусом.

    Тефтели из кальмаров

    Продукты

    • 350 г кальмаров,
    • 1—2 луковицы,
    • ломтик белого хлеба,
    • 20 г свеклы,
    • 2 яйца,
    • 1 ст. ложка растительного масла.
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление

    Обработанные кальмары пропустите 2 раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке белым хлебом и репчатым луком. В полученную массу добавьте сырые яйца, растительное масло, соль, перец и сформуйте тефтели круглой формы.

    В кастрюлю положите репчатый лук, нарезанный кольцами, сверху уложите тефтели, залейте горячей водой (для подкраски добавьте 1—2 ломтика свеклы). Добавьте лавровый лист, 1—2 горошины перца, посолите. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, а когда тефтели закипят, — на медленный и доведите до готовности в течение 45 минут.

    Тефтели из кальмаров можно подавать на стол как горячее, так и холодное блюдо.

    Кальмары фаршированные

    Продукты

    • 500 г кальмаров,
    • 2 луковицы,
    • 2 ломтика белого хлеба,
    • 2 яйца,
    • 1—2 ломтика свеклы,
    • 1 ст. ложка растительного масла,
    • лавровый лист.
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление

    Нарежьте обработанные щупальца кальмаров на кружки. Острым ножом вырежьте середину так, чтобы в ней остался тонкий слой мяса. Мякоть пропустите 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком и предварительно замоченным в воде или молоке хлебом. Добавьте сырые яйца, соль, перец и перемешайте. Наполните этим фаршем обработанные кружки кальмаров.

    На дно кастрюли положите нарезанный репчатый лук, сверху — фаршированные кальмары и залейте горячей водой. Добавьте лавро¬вый лист, соль, перец горошком, для цвета ломтики свеклы и тушите 1,5—2 часа.

    Кальмары в сметанном соусе

    Продукты

    • 500 г свежих или мороженых кальмаров,
    • 2 ст. ложки масла,
    • 1 ст. ложка муки,
    • 200 мл сметаны,
    • по 1 ст. ложке масла и муки для соуса.

    Приготовление

    Залейте мороженые кальмары теплой водой и выдержите в ней 35—40 минут. Очистите от верхней пленки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Выпотрошите и вновь промойте.

    Нарежьте кальмары крупной соломкой, обваляйте в муке и обжарьте. Сложите в сотейник.

    Кальмары с рисом

    Кальмары промойте, опустите в кипяток на 2—3 минуты. Выньте, соскребите ножом пленки, ополосните водой, нарежьте соломкой. Обжарьте в растительном масле нарезанный кольцами лук, введите кальмары, обжарьте вместе с луком (5—7 минут). Смешайте с отварным рисом, посолите, поперчите.