Кальмары с белыми грибами - Блюда из рыбы
Кальмары с белыми грибами
- 32 маленьких белых гриба
- 20 г сливочного масла
- 50 г острой колбасы чоризо
Для пюре:
2 кг тыквы
50 г сливочного масла
щепотка шафрана
соль
перец Для кальмаров:
4 маленьких кальмара (по 20-30 г каждый)
2 головки лука-шалота
20 г сливочного масла
1/2 ст. л. хересного уксуса
зубчик чеснока
петрушка
оливковое масло Для соуса:
150 г рыбного бульона (1 кг рыбьих голов и хвостов, 150 г белого вина, 80 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 г лука-порея, 1 лавровый лист, корень петрушки)
1/2 ч. л. чернил каракатицы
1 маленький красный перец
100 г оливкового масла Для украшения:
8 тонких ломтиков чоризо
зелень
Пюре из тыквы: Очистить тыкву, нарезать кубиками 5x5 см и отварить. Пюрировать тыкву. Посолить, поперчить, добавить шафран и сливочное масло, тщательно перемешать.
Кальмары: Аккуратно промыть и очистить кальмары, не повредив их. 16 грибов мелко порубить и обжарить на сливочном масле с луком-шалотом, добавив в конце измельченный чеснок, немного рубленой петрушки и уксус. Пропустить чоризо через мясорубку, поместить в кастрюлю с оливковым маслом и готовить 20 минут на медленном огне. Оставшиеся грибы назрезать и обжарить с ломтиками чоризо. Наполнить кальмары фаршем из грибов и скрепить деревянными шпажками. Обжарить кальмары на сливочном масле.
Соус: В 150 г бульона добавить чеснок и чернила каракатицы и уварить на 1/3.
Подача: Выложить пюре, сверху кальмара, вокруг грибы, добавить 1 ч. л. черного соуса и 1 ст. л. оливкового масла, украсить зеленью и ломтиками чоризо.
Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты с фото
