• Кольца кальмара в кляре по-ЮжноКитайски.

    Кольца кальмара в кляре по-ЮжноКитайски.

    Здравствуйте . мои хорошие. Извините, если не успели ещё соскучиться. Но я ж ведь не могу оставить вас без такой вкусняшки .

    Кольца кальмара в кляре

    По традиции - история рецика. В нашем городе половина ресторанчиков готовит колечки кальмара во фритюре в сухарях, а другая половина - в кляре. И мои друзья делятся на два лагеря - любители колечек в сухарях и любители колечек в кляре . Так и заказывают - два варианта этого блюда . Я, со своей дотошностью, решила прояснить у своего знакомого китайца - какой вариант ближе к истинно-Китайскому рецепту . Он загадочно улыбнулся, и ответил, что оба эти варианта из Южно-Китайской кухни . А это значит, что рецепты глубоко адаптированы к нашему вкусу. Но, попробовав мой вариант, он сказал, что это самый вкусный Южно-Китайский вариант. Ну а мои зайцы на лагеря не разбиваются, и являются фанатами моей кухни . Настало время поделиться этим рецептом и с вами - вдруг, у кого-нибудь ещё нет "своего любимого кляра".Я пользую этот рецепт уже лет 15 и очень им довольна. Более 10 лет я перестала даже пробовать что-то иное, так как всегда возвращалась к своему варианту. Мож кому и пригодится. Хочу поделиться с вами моей особенностью пригототовления кальмара в кляре - я его предварительно отвариваю. Если кальмар бросить в раскалённое масло сырым то он от разницы температуры оч пугается . кукожится и становится резиновым . Предварительная тепловая обработка защитит его. и вы получите НЕЖНЕЙШИЕ КОЛЕЧКИ В ХРУСТЯЩЕМ ТЕСТЕ

    В КЛЯРЕ СЕГОДНЯ ГОТОВИМ

    филе кальмара я покупала 2 кило, колечек нарезала примерно 1,5 кило, остальной сварила, и перемешала с майонезом домашним, меньшие зайки так тож оч лю

    масло сливочное 1 столовая ложка +- особого значения не играют, так что не переживайте

    соль, сахар буквально по щепотке, а дальше ориентируйтесь на свой вкус, я предпочитаю нейтральный кляр, но более выраженный вкус "серединки".

    И ещё соль-сахар

    * Сначала займёмся кляром - желток смешать с сахаром и солью, влить немного молока, всыпать муку, размешивая добавлять то молоко, то муку, чтобы не было комков, в конце влить растопленное масло. Тесто получается, как густая сметана.

    Кляр перед холодильником

    Ставим тесто и белок в холодильник.

    * Кажется, что если у кальмара уже отобрали филе, то нам трудиться и не придётся - ведь всё уже почистили за нас . Не спешите. Если хотите получить восторженные рецензии. то я расскажу секрет у филе кальмара остались ещё плёночки, которые очищаются довольно просто. Надо просто сжать двумя пальчиками тушку, одновременно оттягивая плёночку, а после вывернуть на изнанку и проделать тож самое

    Заяц фоткал

    * Кальмар я порезала колечками и отварила. Можно сделать и наоборот - сначала сварить, а потом нарезать. Хорошенечко обсушить в дуршлаге .

    * Посолить теперь надо, и пусть стоят да просаливаются.

    * Фритюрницу включила греться до 180 градусов.

    * Теперь вернёмся к кляру. Тесто довольно густое стало - масло сделало своё дело, замёрзнув. Взбиваем белок и смешиваем его с тестом, не особо жалея. Чай, не бисквит ваяем .

    * Теперь кальмарку надо припорошить тоненьким слоем муки, чтобы кляр хорошо держался, и не отваливался. Я это делаю вот по этому принципу

    * Колечки перекладываем в кляр

    Колечки тоненьким слоем припорошенные

    и перемешиваем. Я это делаю ручками, так тщательно, тонким слоем обволакивается каждое колечко.

    А вот и в тесте

    Этого количества кляра хватило на всю гору кальмара. Получилось две тарелки с горокой. Я сфоткала тока треть. Всё, что сумела отстоять для фотки под вопли :"Издеваешься . Дай поесть " .

    * Осталось самое малое - побросать порцайками во фритюрницу, дать стечь, переложить на блюдо. вот это оч сложно "На фига эти листы, давай в мисочку и на стол "

    Кольца кальмара в кляре

    Можно сверху присолить, если пресноваты. А я последнюю порцайку, когда младшЫе баиньки утопали, молотым перчиком чили посыпала. с пивком - самое то

    Попробуете ?