• #1 saffron

    saffron

    Поваренок

    Пользователи 551 сообщений
    • Город UK

    Отправлено 08 Август 2012 - 11:56

    Фаршированные кальмары по-средиземноморски (Mediterranean stuffed squid)

    Понадобится:

    1 кг. кальмаров (сохранить щупальца от них), 2 ст. л. раст. масла, 100 мл. бренди (по желанию), 2-4 больших зубчика чеснока, 5 анчоусов, 3 ст. л. мелкопорезанных каперсов, 2 чилли, 1 ст. л. простой муки, 300 мл. белого вина, 2 ст. л. мелкопорезанной петрушки

    Для начинки: 3 ст. л. раст. масла, 1 большая луковица, щупальца кальмаров, 3 средних томата, 85 гр. хлебных крошек, 2 больших зубчика чеснока (раздавить через пресс), 2 сырых яйца, св. петрушка, соль, черный перец

    Способ:

    Вначале необходимо приготовить начинку, для этого обжарить мелкопорезанный лук в раст. масле, добавить щупальца кальмаров и обжаривать все вместе около 5-7 мин. Снять с огня и добавить мелкопорезанные томаты, хлебные крошки, чеснок, яйца, петрушку, посолить и поперчить, если это необходимо, отставить в сторону на время.

    Тушки кальмаров начинить не очень плотно, оставляя достаточно места. Закрепить отверстие при помощи деревянной зубочистки. В большой сковороде разогреть раст. масло и обжарить кальмары с обеих сторон, около 2 минут. Вылить сверху бренди и ОЧЕНЬ аккуратно поджечь (фламбировать), когда пламя погаснет, добавить чеснок, анчоусы, каперсы и чилли. Процесс фламбирования не обязателен в этом рецепте, можно этого не делать. Муку смешать с небольшим кол-м вина, вылить к кальмарам и долить остальное вино. Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимального, покрыть крышкой и томить около 1 часа.

    Сервировать с кус-кусом, булгуром или рисом. Я подавала просто с зеленым салатом.