• Рецепт — Шишки из кальмаров

    Чеснок дольки 2 шт.

    Перец чили 1 шт.

    Мини-кукуруза 250 г

    Болгарский перец (грунтовой) 250 г

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Мини-кукуруза 250 г

    Болгарский перец (грунтовой) 250 г

    Брокколи, калабриз 250 г

    Проростки сои 50 г

    Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.

    Крахмал кукурузный 5 г

    Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубил; мини-початки кукурузы нарезал поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты; брокколи разобрал на соцветия, а у грибов еноки отрезал корневую часть — она несъедобна; у проростков гороха (подойдут и проростки сои) отрезал лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжарил на сухой сковороде и растер в ступке; смешал один к одному крахмал и воду.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Кальмар 1000 г

    Арахисовое масло 30 мл

    Затем быстро обжарил имбирь, чеснок и острый перец, добавил кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи — порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими. Далее всыпал сычуаньский перец, перемешал, прибавил соевого соуса, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогрел, добавил проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влил немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снял с огня и подавал, посыпав зеленым луком и кинзой.